根据英国的民意调查报告，英国素食人数不断增长。于英国最早的素食人口录是在 1945 年，当时的人数为十万人；到一九九七年每六人之中便有一人是素食者或是有心想成为素食者。在调查中也显示，百分之四十四的人选择素食的理由是道德因素（关怀生命）；百分之二十二是因为健康因素，此外百分之九则是因对食品成份不太信任。1998 年同样的调查，英国人口的百分之七，已是素食者，即约四百万人在吃素，而且百分之八十二的英国人认为选择素食的人将会愈来愈多。

在美国茹素的超过一千两百万人，其它也有不少人已减少肉类的摄取量、多摄取蔬果、少吃高脂肪食物，以改善饮食。

肉食过患

美国有项惊人报告，由参议院营养问题特别委员会所作，委员会是以前总统候选人麦克嘉文为主席，并以美国国立癌症研究所、心脏肺血管研究所、国立营养研究所、保健福利部、农业部等单位的专家、医生及研究者为中心；而在英国皇家医学调查会、北欧联合医学调查会的协助下，来调查饮食生活与疾病的关系，而做了庞大的报告，报告书长达五千页之多。

在此举出一些与大家一起参考关于饮食问题：

一、 文明发达的先进国家的饮食方式有错误( 肉食太多 )。

二、 癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等，致病的原因在于饮食。

三、 成人病与慢性病，无法靠医药或手术来治疗。

四、 犯罪、家庭暴力、校内暴力的部份原因在于食物。

五、 所有的成人病，可以仰赖饮食的改善来加以治疗与复原。

六、 多吃淀粉质的草食型国民较肉食型国民来得健康。

另一个研究委员会是全美科学研究院特别委员会。它也发表了一项极具震撼力的调查研究，且对以上研究加以证实。该项调查报告名为“癌症的发生与食物间的关系”，其研究成果与美国参议院营养问题特别委员会的结论一样，肉食会给人类带来许多疾病与危害。

今天癌症的普遍，其中重要因素与酸性体质颇为有关。这一点，医学界早已证明。但酸性体质又怎么来呢？其中主因不外乎是肉食！所以肉食是为癌细胞制造生存空间的凶手。此外，另有报告说，肉食能促使人体加速成熟和衰老，如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，他们不但早熟，也早死，前者的平均寿命为二十七岁半。

素食之益

祸从口出病从口入，虽不是绝对真理，但许多疾病确实是从饮食中引发。所以为了个人健康不妨稍微调整生活习惯。

《新的美国饮食》一书作者罗奔驰指出：每一位美国男子，因心脏病突发致死的机率是百分之五十，而完全素食者则降至百分之四。同时也指出，高油脂、高蛋白的动物性食物是使美国人罹患心脏病 ( 四干万人 )、糖尿病、癌症及其它致命疾病的主因。

经过实验显示，素食者的身心反应是：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、慢性病消除、对疾病抵抗力增强、少病、心情开朗和健康获得改善等。

美国国家癌症学会流行病学家布洛克在九十九项研究中发现，有八十九项证明食用蔬菜、水果，能防止癌症发生实际的案例中显示，蔬菜、水果在防止肺癌及喉癌、食道癌、子宫颈癌、乳癌、胰脏癌等有显著的效果。

怜悯众生

动物成为商人利益和市场需要的食品，于是大量的被饲养，同时也被虐待和牺牲。

儿童读物的作家罗伯．刘易斯．史蒂文森曾说：“同类相食的行为是最令人唾弃；但对佛教徒和素食者来说，我们就像那些同类相食的食人族一样，因为我们也吃婴儿，只不过不是吃自己的小孩”。

作者这么说，是站在慈悲的立场，将心比心，人都贪生怕死，动物何尝不是？故古代诗人白居易劝大家：“谁道群生性命微？一般骨肉一般皮，劝君莫打枝头鸟，子在巢中望母归。”。

佛因慈悲而制不杀生戒，不论在家出家都不鼓励杀生，而这种慈悲精神最终发展出大乘佛教连三净肉都不吃的持素。也就是从最早的消极戒杀到后来的积极护生。

在《梵网经》菩萨心地戒品有载（大正藏二四 ? 一○○五中）：“若佛子故食肉，一切肉不得食，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去，是故一切菩萨不得食一切众生肉。”

同经也说（大正藏二四 ? 一○○四中）：“佛子！若自杀、教人杀、方便杀、赞叹杀、见作随喜，乃至咒杀、杀因、杀缘、杀法、杀业，乃至一切有命者，不得故杀。”

《入楞伽经》〈遮食肉品〉（大正藏一六 ? 五六一中）说：“大慧！我观众生从无始来，食肉习故，贪着肉味，更相杀害，远离贤圣，受生死苦；舍肉味者，闻正法味，于菩萨地，如实修行，速得阿耨多罗三藐三菩提” 。

可见，要成佛就不应食众生肉断大悲种，反应积极的护生和关爱生命。除了不亲手杀，也不得教他人杀或见他人杀而起欢喜心，亦不得成为助杀的因缘等。
体质证明

许多人都有这样的观念：“茹素虽好，但没有体力”。在此我们来看一级棒的运动员表现，他们都是素食者，如竞赛铁人，戴维史考特（ Dave Scott ），六次得冠军；二十四小时三项竞赛 （ Triathlon ）世界纪录保持人（游泳 4.8 哩，骑车 185 哩、跑步 52.5 哩）赛克托．莱诺瑞斯（ Sixto Linares ）；几乎主宰奥林匹克田径赛之运动员，艾得恩 ? 莫西斯（ Edwin Moses ）在 400 公尺低栏项目，保持8年不败之成绩。从以上数据来看，素食不但没有妨碍健康反有助于体健，只要懂得注意营养均衡，健康就属于您，并且又长养慈悲自利利他。