薏米(也叫薏苡仁、薏仁)是我国古老的药食皆佳的粮种之一。它除了富含碳水化合物外，还含有较高的B族维生素和维生素E、微量元素锌、硒、铜、锰等。薏米中含有油酸、亚油酸以及酸性多糖、薏苡多糖和挥发油。由此可见，薏米的营养价值很高，因而被誉为“世界禾本科植物之王”。
　　近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米具有重要的保健作用。研究显示薏米能够扩张血管，有助于降低血压;薏米还有增强免疫力和抗炎作用，薏苡仁油对细胞免疫、体液免疫有促进作用，因此也将其用于肿瘤的辅助治疗。健康人常吃薏米，可减少肿瘤发病几率;薏米在一定程度上还有助于降低血糖，适用于糖尿病患者。此外，薏米具有镇静、镇痛及解热作用。
　　薏米最简单的食用方法是将炒过的薏米当茶来泡水喝或是将炒熟后的薏米磨碎，每天服薏米粉。薏米也可做汤或是和绿豆一起煮成绿豆薏米粥。值得注意的是，薏米较坚韧，难以煮熟，煮之前需以温水浸泡2～3小时。