来源：《安全与健康》2010年第5期

新闻背景：据《京华时报》报道，北京大兴区西红门附近的水果商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂熟北京有关部门4月1日下午向媒体通报，用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患。

★受访专家：
郝凤桐：北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任、教授。
胡小松：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。
范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。

●主妇常用的催熟招儿
媒体报道中介绍的商贩捂熟芒果的方法是，在一盆石灰里兑上水，加约半瓶乙烯利水剂搅拌，然后将石灰浆倒在卫生纸上，制成“药垫儿”，然后用这些药垫把芒果包裹捂熟。其中起到催熟作用的是乙烯利。

这一催熟原理并不深奥，我们在日常生活中早已用到。比如，买回生硬的猕猴桃后，有经验的主妇会把猕猴桃与香蕉、苹果等已熟水果放在同一个袋子里，猕猴桃就成熟得快一些。

这是为什么呢？

生硬的猕猴桃会在已熟的苹果、香蕉的带动下，快速成熟，起带动作用的是苹果、香蕉释放出来的一种催熟气体——乙烯。

据记载，一百多年前埃及人种植无花果，在结果实后不久，果农就会在无花果树上划出一些口子，说是可以让果实更大、成熟更快。同样，中国种植核桃的农民在核桃长出果实后，也会在核桃树上砍出伤口，让核桃长得更大。两者是同一个原理，当时人们只是作为一种经验代代相传。

直到1934年，英国科学家甘恩从成熟的苹果中分离检测到乙烯的存在，乙烯才被认识为一种“植物催熟激素”。此后，乙烯逐渐被广泛应用到水果的催熟保鲜——当初果农砍伤无花果树树干，是因为受伤后的树干能释放出较高浓度的乙烯，加速无花果成熟。

随着科学的发展，人工合成了能释放乙烯气体的化学物质——乙烯利，稀释后的乙烯利被植物吸收后会转化成乙烯，促进果实成熟。乙烯利逐渐普遍应用于果蔬催熟中，西红柿、苹果、樱桃、葡萄、黄瓜、南瓜、菠萝，甚至棉花、咖啡、烟草、小麦等作物的生产中，都能见到乙烯利的身影。

●受害最大的是孩子

对于催熟的水果，基本上是千夫所指，谁都希望吃到自然成熟的水果。但成熟了才采摘的果蔬，经长途运输，比如从海南运到北京，也许早就烂了，所以果农们更多时候是不等成熟就采摘，运到销售地后催熟。
一直以来，人们对乙烯利的态度是，只要不过量使用，基本是安全的。但多少为过量呢？目前, 国内尚无标准，欧盟最新规定的最高残留限量为 0.02mg/kg。

而有关部门曾对市售水果中乙烯利残留量进行检测，品种涉及梨、葡萄、桃、苹果、瓜类、柿子和香蕉等。在抽检的50份水果样品中，乙烯利检出46 份。有45份样品乙烯利浓度在0.03～1.03mg/kg。

水果中乙烯利超标显然不是个别现象。

也有科学家对乙烯利的安全性做过大鼠试验，显示大剂量乙烯利对动物生殖系统有伤害。

这也是人们对水果催熟剂担忧的原因。

近年来，青少年身体早熟已经越来越受到社会关注，家长可以做到不给孩子滥用营养品，减少激素催熟的鸡肉、猪肉等动物食品的摄入，但在吃水果方面态度往往是“多吃才好”，忽略了催熟剂的问题。

更重要的是，我们现在根本不知道哪些果蔬是自然生长成熟的，而哪些又是用催熟剂催熟的。所以，尽管有关部门给出了“用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患”的回应，面对被乙烯利催熟的果蔬，人们还是犯嘀咕。

●催熟的芒果要削皮吃

专家提示，被用乙烯利催熟的芒果，吃到嘴里感觉苦涩，甚至有灼烧感，有两个原因：第一，未成熟的芒果，本身就有苦涩感；第二是因为没有把表皮上的碳酸钙洗干净就食用。

所以，消费者最好在买来芒果后，食用前先用温水泡一会，等碳酸钙完全去掉后再削了皮吃。（来源：《健康时报》） （编辑/胡珺）（刘桥斌）