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人体健康需要饮食平衡，有了充足的食品，并不一定保证身体健康，还必须科学、合理地利用营养。早在两三干年前，我国的一部医学著作《黄帝内经》中就曾记有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，可见，古人很早就认识到了饮食平衡的重要性。

人体所需的这五大营养，各自有其特殊的功能，任何一种都不可缺少。所以，要做到每天都吃到这几种营养素，就需要讲究平日饮食搭配合理，注意饮食平衡。

合理用餐保护肝脏

一个人昼夜需要的热量，等于他一昼夜消耗的热量，一定不要超过消耗的热量。如果吃得过多，就会肥胖，容易诱发脂肪肝、肝功能障碍等多种疾病。现在仍有人喜欢吃得过饱，而且爱吃含高脂肪的食物，因而患肥胖症、脂肪肝的人相当多。另一方面，总是吃不饱或常处于饥饿状态，会导致蛋白质缺乏，也是引起脂肪肝的重要原因，尤其是在贫困地区的儿童中，由于蛋白质和热量摄人不足，突出表现为体重减轻和脂肪肝。食物中氨基酸含量不均衡也是产生脂肪肝的原因。

警惕黄曲霉素中毒伤肝

很多人都知道黄曲霉素与肝癌关系非常密切，研究表明，粮食被黄曲霉素污染的地区，肝癌发病率明显高于其他地区，采集肝癌高发区居民常用的含黄曲霉素玉米、花生等饲养动物，能诱发肝癌，成功率可达80 %，有些地区，黄曲霉素与肝癌的关系远比乙肝病毒重要。另外，黄曲霉素与饮酒、乙肝病毒混合作用后其致癌性显著增强。

黄曲霉素主要污染花生、玉米、大米、棉籽及其制品等，中毒后引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬变、肝癌等。为防止黄曲霉素中毒，首先一点就是必须积极采取防霉措施。粮食霉变环节主要在于田间收获期和收获后的处理以及储存期，不少学者认为加强这些环节的防霉措施极为重要。

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