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土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，防止中毒的方法有：

1，储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽。

2，购买时吃多少买多少，避免长时间存放。

3，彻底挖取芽薯和芽眼，并将芽眼周围挖掉一部分，且处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

4，将土豆切成小块，在冷水中浸半小时或者以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

5，烹饪时烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

6，尽量不吃青皮土豆。

中药网提醒您：如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

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