金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。中南大学湘雅医院营养科教授孝惠明说，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。

据报道，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对人的胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，食用者会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋山仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

还有，金针菇并非人人皆宜的食物。传统医学，金针菇性寒，脾胃虚寒，慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。