人参被喻为最上等，有起死回生疗效的药物，而食用鲜人参也是具有很高营养价值，能治疗贫血和低血压，鲜人参不比萝卜和大头菜的水份少，它除葡萄糖外，还含有大量的各种维生素，造血效果有极佳。

　　佛教医学最重要的“五药”，人参就被选为其中之一。经常吃它，不知不觉间身体就会健康起来，体力增强而祛除百病，因此医方赋予它“有益无害”的极高评价。

　　人参的成份，除维生素A、B1、B2、C、E以及钙等外，蔗糖和葡萄糖的含量也很多。维生素A在体内被吸收后变成被称之为胡萝卜素的营养素，它在人参中的含量很高，因而人参对治疗低血压、贫血症很有效。一般是将人参切碎，或研磨细末，或制取汁液，要注意是生食既不必要也不合适，将人参煮食或用油炒食，胡萝卜素的吸收率较高，效果较好。

　　治疗低血压，可将人参切成碎末，榨取汁液，用布过滤后，以酒杯取一二杯，每餐饮一点，可有效。

　　治疗眼睛疲乏，可将人参擦成碎末，榨取其汁，用酒杯取1杯，1日分3回饮用，即可有效。