九層塔證實會導致肝癌

很多人很喜歡食越南菜，經常會食到九層塔，澳門人叫香花草，我們叫它金不換。
奉勸各位 , 不要再用九層塔煎蛋 , 吃越南料理也不要再加免費的九層塔了！

九層塔裡有一種成份已經醫學證實會導致肝癌。西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原 產地在印度，由荷蘭人帶到台灣來羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度
較高。
九層塔是一年生的植物，非常容易種植，植株有綠莖和紫莖兩種，較常見的又以紫莖的香味較濃，每年 5-10 月是盛 產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。

九層塔裡有一種成份叫做 Eugenol 〈英譯 ︰丁子香粉，是一種化學物質〉這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！

致癌的重要機轉是 Dose dependance ，也就是說，因 為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織〈或基因〉修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而 Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」，所以，「請不要再用九層塔煎蛋了」。台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、 吳明玲如是說。

請大家相互勸戒，以斷 絕對這種致癌植物的食用，國內絕大多數人在吃鹽酥雞、三杯雞、三杯中卷等食物時，都喜歡加入大量的九層塔以增加其香味；屏東有家專賣蛋餅的店甚至也在每張餅中加入一把；但在看完這篇文章之後，請您一定要有取捨抉擇，千萬不要認為：那麼多人都吃了這麼多年，也沒聽說誰是因吃九層塔死亡的 ..! ... 偶爾吃一點沒有關係吧？要知道這種毒素會在體內累積的，國人罹癌指數年年攀升，這都跟吃進去的食物有關連。
除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂，若店家重覆使用回鍋油油炸，雖可滿足我們的口感，但吃下肚後，卻可能失去寶貴的健康 .