这是一个炎热的傍晚，我拎了公事包走到停车场，无意间看到檀香寺主厨廖保元师兄悠哉闲哉地在散步。心想：大热天，他怎么可以这么享受？在好奇心的驱使下，我走前去和他搭讪。聊着，聊着，我们聊起从前。廖师兄说：“我17岁离开学校后就去当厨师，到今天我还是拿着一把镬铲。”

当我向他求证听来的故事：他曾经是吉隆坡某家大酒家的主厨，小有名气。他以淡定的口气说：“我们家是从事饮食业的。我的祖父从中国广东来到马来西亚北部的一个小市镇---仁丹。他把广东的厨艺在我们家族中‘发扬光大’。我从小受家人影响，对烹煮发生兴趣，也学得了几样拿手好菜肴。辍学后，因为向往大都会的生活，我去了吉隆坡。我从学徒开始用心地学习，很快的就成了主厨，也煮出一个春天来。因为少年得志，我的生活开始糜烂。” 对于过往一般人认为“风光繁华”的日子，廖师兄只用了八个字形容：“醉生梦死，不堪回首”，也不愿多谈。

从烹煮荤腥的菜肴到今天清淡的素食，他是怎样走过来的。他自我调侃说：“我的家人也常担心我，深怕我从此堕落。他们苦口婆心地劝导我，可我始终觉得，我没做伤天害理的事，我只是挥霍我自己挣来的钱而已。直到有一天，开着车去上班的路上，我突然感到，我已经三十几岁了还要让家人日夜为我担心，我该醒觉了。我深深地体会到家人最牵肠挂肚的是，我每天都在犯杀生业。虽然我没亲手杀过一只鸡，但是在烹煮的过程中，我也得承受共业的果报啊！几天后，我毅然炒了自己的鱿鱼，卷铺盖回乡去了！”

在我的追问下，他清了清喉咙说：“在家赋闲了一段日子，通过姐姐的牵引，我来到了檀香寺。不错，我曾经是大酒家的主厨，但那是荤食。现在要煮的是素食，要如何去调配食材，对我来说是一项很大的挑战。我告诉自己：天下无难事。于是，我开始研究如何不用加工调味料和加工素料也能煮出色、香、味俱全的佳肴。我不断地钻研，不断地学习，不断地改进，终于让我打出了《檀香有机素食》的品牌。现在，其他的寺院有法会时也邀请我去掌厨。

其实，檀香寺的厨房配备是不能与大酒家相比的，帮手也多是不定期的义工。很不可思议的是,我每一餐都会用最欢愉的心情去煮。煮荤食和素食的心境是完全不一样的。

许多认识我的人都认为我的脑筋不知道哪一条操作失灵，放弃优渥的高薪，跑到寺院来‘受苦’！告诉你，我到檀香寺十多年，我没后悔过，你信吗？这一个决定是我一生中作出最正确的决定。

如今，在檀香寺的大寮（厨房）我的心境每天都是柔和的，平静的。心里头只有：专心地为大众服务，用心地去奉献。你说，是我的脑神经错乱了，还是你们颠倒了！”

这就是 “ 智者调心，愚者调境。”